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Zutaten: 1 kg runde Aubergine 1 grosse Zitrone 1 Tasse Öl 1 kleine Zwiebel 1/2 Tasse feingehackte Petersilie Salz
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| Zubereitung: Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und im Backofen 45 backen bis sie weisch sind und die Haut geröstet ist. Anschliessend die Haut abziehen, Auberginen pürrieren und mit dem Saft der Zitrone und etwas Salz verrühren. Der Masse die Zwiebel, Petersilie und danach das Öl zugeben. Zum servieren mit Oliven, Tomatenstückchen und feingehackter Petersilie garnieren. |
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